Kies je land en taal:

Afrika

  • Globaal
  • Angola
  • Botswana
  • DRC
  • ethiopia
  • Ghana
  • Kenia
  • malawi
  • Mozambique
  • namibia
  • Nigeria
  • Zuid-Afrika
  • Tanzania
  • Oeganda
  • zambia
  • zimbabwe

Americas

  • Verenigde Staten van Amerika
  • Argentinië
  • Brazilië

Azië en de Stille Oceaan

  • China
  • Indië
  • Japan
  • Zuid-Korea
  • Australië

Europa

  • Frankrijk
  • Duitsland
  • Italië
  • Nederland
  • Verenigd Koningkrijk
Terug

VVis met rode wijnsaus was een populair gerecht in Kaapstad en Europa gedurende de 17e en 18e eeuw. In de moderne variaties zie je vaak ook tomaten terug, welke in Europa pas populair werden in de 19e eeuw. In dit recept houden we de oudere methode aan, waar geen tomaten worden gebruikt. 

Ingrediënten

Voor de vis: 
  • 2 forel filets
  • olijfolie
  • 50 gram gestampte pompoenzaadjes
  • 50 gram gestampte amandelen 
Voor de saus: 
  • 5 grote (kastanje)champignons
  • 1 ui (fijngesneden)
  • 1 teentje knoflook
  • 1 eetlepel (verse) tijm
  • 1 eetlepel fijngehakte (verse) peterselie
  • 375 ml Zuid-Afrikaanse rode wijn
  • 125 ml Sherry
  • 250 ml champignon bouillon (of groente bouillon)
  • 250 ml vis bouillon
  • 1 theelepel boter
  • Citroensap naar smaak
  • Peper en zout naar smaak

ZZó maak je het:

Bereiding vis:

  • Verwarm de oven voor op 220 graden celcius.
  • Schroei de vis in een hete koekenpan met olijfolie.
  • Meng de zaden en noten en verdeel dit over de vis.
  • Bak de filets in de oven voor 5 minuten voor medium-rare of 10 minuten voor well done. 

Bereiding saus:

  • Verwarm een koekenpan en bak de champignons totdat ze goudbruin zijn.
  • Zet het vuur nu iets lager en voeg de uien, knoflook en tijm toe. Bak deze net zo lang totdat de uien lekker zacht zijn.
  • Voeg nu de rode wijn en sherry toe.
  • Voeg de champignon en vis bouillon toe en laat de saus ¾ indikken.  
  • Haal daarna de pan van het vuur en meng de boter door de saus. Doe nu wat citroensap en de peterselie erbij. Peper en zout naar smaak.
  • Leg de forel filets op een bord en giet de saus eroverheen (of serveer apart)
  • Als extra garnering is dit gerecht lekker met amandelen!  

Smaaklik ete!

Copyright © 2018 Zuid-Afrikaanse dienst voor toerisme
|Algemene voorwaarden|Disclaimer|Privacybeleid