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Cultura dinámica

La cocina india adquiere elementos sudafricanos

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Historia
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Durban

LLa exploración de los mares en los siglos 16 y 17 llevó a una expansión de grandes dimensiones del mundo como se lo conocía en ese entonces. Repentinamente, los viajeros europeos podían atravesar continentes, encontrar tesoros y vivir diferentes culturas.

Cuando se estaba colonizando Sudáfrica hacia fines de los años 1800 y principios de los 1900, se trajeron inmigrantes indios. Desde esa época, tuvieron la tendencia de agruparse, hacia la costa este de Sudáfrica, en el área conocida ahora como Durban en KwaZulu-Natal. Esto llevó a una fidelidad distintiva de las características de la cocina india, además de los matices impuestos por siglos de influencia sudafricana. 

La cocina india refleja el clima, la tierra, la cultura y la historia en la que se encuentra. Los sudafricanos de origen indio han conservado los rasgos culinarios básicos de su patria asiática pero también han incorporado ingredientes africanos y tradiciones de hospitalidad de sus vecinos más cercanos. 

 

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EEncuentre todos los ingredientes que necesita para hacer sus propios platos indios sudafricanos visitando el Victoria Street Market en Durban.

AAl pueblo sudafricano de origen indio le ha comenzado a gustar cocinar con los ingredientes tradicionales zulú como la bebida de leche fermentada, amasi, mientras que los relish como el clásico chakalaka del poblado demuestran la incorporación de las especias indias.

Nuestra historia le ha dado forma a la comida clásica india de Sudáfrica. Según la leyenda, el pan relleno con curry conocido por todos los sudafricanos como “bunny chow” fue creado en Durban durante la era del apartheid cuando se les prohibió a los comerciantes de la casta Bannia de la India servir a los clientes zulúes dentro de sus restaurantes.

Los bannias desarrollaron un contenedor para llevar, que fuera posible comer también, hecho de pan y relleno con curry. Y así nació el sabor por excelencia de Durban.

LLa cocina india local tiene sabores muy distintivos. Las especias se utilizan profusamente y muchos de los platos se consideran más picantes que las comidas que consumen habitualmente los sudafricanos que no son de origen indio. Sin embargo, la complejidad y los aromas de estas combinaciones picantes son irresistibles, motivo por el cual tantos platos locales de otros orígenes llevan la marca de esta influencia cultural. 
 

Las especias más comunes que se encuentran en estos platos con curry son el coriandro, comino, clavo de olor, canela, cardamomo y muchos ajíes. El ajo y el jengibre son fundamentales para crear los sabores característicos. El curry se sirve con arroz además de una clase de pan plano (como pan de naan, roti o poppadum). Otras guarniciones comunes del curry son los sambals, como de tomate y cebolla o pepino en una salsa de yogur natural, que se conoce como raita. Los curry comunes incluyen Korma, Tikka Masala y Vindaloo
 

En India, los platos son muy específicos a la región pero debido a que los sudafricanos de origen indio provienen de una amplia variedad de comunidades, se ha desarrollado un género de fusión colectiva de la cocina india. También hay influencia zulú en la comida india de Sudáfrica porque el pueblo indio y el pueblo zulú vivieron y trabajaron en las proximidades de la zona rural de KwaZulu-Natal.

 

 

PPruebe el curry de cordero en el "shabby-chic" Hotel Britannia de Durban o diríjase a la costa al Impulse by the Sea en Manor Beach para probar una excelente cocina india y un bunny de porotos de lujo. Encuentre todos los ingredientes que necesita para hacer sus propios platos indios sudafricanos visitando el Victoria Street Market en Durban.

En Pretoria, Little Durban ofrece un bunny chow sorprendentemente auténtico como también el de Mariam's Kitchen en el St. George's Mall de Ciudad del Cabo.

Los fuertes lazos que muchos sudafricanos conservan con sus raíces indias tradicionales han traído tanta diversidad y riqueza cultural a este país. Uno de los aspectos en que se expresa es a través de la comida, y se recomienda a los turistas internacionales probar tanto como sea posible para llevarse el real sabor de África.

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